潮汕尋食記：潮州篇 | 潮起潮落處，風物冠南天

放眼全國，給最好吃的地方列一個排行， 廣東 必須榜上有名。
而要說 廣東 的美食高地， 潮汕 地區絕對算一個——為了吃，專程來一趟 潮汕 的老饕大有人在。

狹義上的 潮汕 ，包括 汕頭 、 潮州 、 揭陽 這三座城市。
說起 潮汕 美食，汕、潮、揭三市絕對是臥虎藏龍，無論把誰單拎出來，都是殿堂級的美食圣地。

前不久，翔哥去了 汕頭 狂吃四天三夜，游記鏈接在這兒： http://www.teknikboru.com/i/23530946.html 。
潮汕 的美食真是魅力無窮，翔哥回 廣州 后覺得意猶未盡，于是這次又去了一趟 潮州 。

翔哥的這一篇游記分為兩部分，前半部分是探索 潮州 美食，后半部分是尋訪 潮州 的古跡。
游記的篇幅會有點長，但如果你有去 潮州 的打算，這篇游記應該會給你帶來幫助，建議收藏起來，細細看一遍。

話不多說，跟著翔哥一起去 潮州 走街串巷吧。

來到 潮州 ，少不了要吃牛肉火鍋。 潮汕 人對牛肉自有一套細致的講究，無論是牛齡、屠宰、刀工，都有著極為苛刻的要求，任意一個環節沒跟上，風味就大打折扣。
難怪在 潮汕 吃過牛肉火鍋的人，再回到自己的城市，就總覺得那里的牛肉火鍋都不好吃。

如果你已經不是第一次來 潮汕 ，那么可以試試不同風格的牛肉火鍋—— 比如 這家用鹵水做鍋底的少林牛肉火鍋。
特色鍋底是鴛鴦鍋，一邊是清湯，另一邊是鹵水，食材是牛肉和鵝。

作為 廣東 三大菜系之一的潮菜，馳名海內外。潮菜選料考究，崇尚清淡口味，重視原汁原味，又因為 潮汕 近海，潮菜尤以烹制海鮮見長，即使放眼全國也是很能打的。

說起 潮汕 人的深夜食堂，絕對是夜糜。不同于 潮州 筵席里鮑參翅肚的高檔菜肴，夜糜多數是更接地氣的草根食物。

蓮華素食館的素菜，與很多人的印象里清心寡欲的素菜不同，可以說是把素菜玩出了花樣，就算你是食肉動物，也一定能被輕易收服。

潮汕 粿條的口感比 廣州 的河粉要厚實，形狀也更細一些。粿條里的牛雜、牛肉丸和牛筋丸，讓人看著就覺得過癮。

跟廣式腸粉相比， 潮汕 腸粉的醬汁更有地域特點，甚至連潮、汕、揭三市就各有不同， 汕頭 喜歡用醬油， 揭陽 喜歡用鹵汁， 潮州 則喜歡用花生醬。

潮汕 吃魚的方式多種多樣，除了直接吃，還會做成魚餃、魚冊、魚面，暨保留了魚肉的鮮美，又得到了彈牙的口感。

潮州 特色小吃最集中的地方，當屬西馬路尾。在這條并不長的街上，小吃店是一家接一家，要是你鐵了心敞開肚子，在這兒連續吃三天三夜絕對沒問題。

老字號胡榮泉的腐乳餅和酥餅，是 潮汕 一帶的傳統名點，很適合買些回去作伴手禮。

值得一嘗的還有 潮州 麥粿，賣相不怎么樣，卻有著不一樣的曼妙滋味。趁熱咬開，醇厚的麥香瞬間填滿口腔，滋味極為曼妙。

喝一口 潮汕 地區爆火的油柑汁，能體驗到微澀與微甘中反復徘徊的感覺，會把你的味蕾帶進一種奇妙的境界。

除了美食， 潮州 的景點也不負眾望，眾多的古建筑和民間藝術讓人流連忘返。

廣濟橋，與 泉州 洛陽 橋、 北京 盧溝橋、 趙縣 趙州橋，并稱 中國 四 大名 橋，也是世界上第一座啟閉式浮橋。

牌坊街上的牌坊群，雖然少了點兒時間的沉淀，但如果你愿意花時間了解各座牌坊背后的故事，還是會有很大的收獲。

“粵東第一古剎”開元寺，至今依然留存了不少唐宋時期的古物，其中的天王殿，是 廣東 現存最古老的木構建筑之一。

海陽 縣儒學宮，重建于明洪武二年，雖歷經滄桑，其主要建筑大成殿依然保留了明代的建筑風格。

許駙馬府，是宋英宗長女 德安 公主駙馬的府第，這種格局規制的 潮州 民居被稱作“駟馬拖車”。

己略黃公祠，集 潮汕 傳統建筑藝術之大成者。
它的建造者是誰，至今仍不得而知，但可以肯定的是，這位“黃公”必然想不到當初自己精心營造的祠堂，在一百多年后成為了 潮州 乃至全國的一件建筑瑰寶。

潮安 彩塘鎮的從熙公祠，是一座隱匿在鄉間的祠堂，卻擁有 潮汕 地區最精彩絕倫的石雕藝術。
這些石雕運用了 潮州 特色的鏤通雕，兩面圖案各不相同，在精致程度方面堪比 潮州 木雕，這也使從熙公祠廳變成了一個價值 連城 的藝術寶庫。

比起將潮菜發揚光大的 汕頭 ， 潮汕 美食的發源地的 潮州 略顯低調。但在 潮州 城里，同樣擁有眾多名氣響亮的老字號和小吃店，而且更貼近生活。

牛肉火鍋、牛肉丸、粿條、生腌、腸粉、魚餃、粽球、甜湯、炒冰，花樣繁多的美食紛紛撩撥著你的胃口。
面對鋪天蓋地的好味道，每天吃什么都讓翔哥很糾結，畢竟選擇太多也是一種幸福的苦惱。

來到 潮州 ，少不了要吃牛肉火鍋。
潮州 市區東南隅的官塘鎮，是 潮汕 牛肉火鍋的起源地，這兒周邊集中了數家屠宰場，因此這里可以說是 潮汕 牛肉火鍋的極致標本——在 潮州 ，不少牛肉火鍋店都會把名字冠以“官塘”二字，以示正宗。
下了高速，進入國道官塘段后，滿目可見官塘牛肉火鍋的招牌。翔哥的目標很明確，就是去當地最火的官塘兄弟牛肉。

世界上有兩種牛肉火鍋，一種叫 潮汕 牛肉火鍋，一種叫開在外地的 潮汕 牛肉火鍋。
潮汕 人對牛肉自有一套細致的講究，無論是牛齡、屠宰、刀工，都有著極為苛刻的要求，任意一個環節沒跟上，風味就大打折扣。
難怪在 潮汕 吃過牛肉火鍋的人，再回到自己的城市，就總覺得那里的牛肉火鍋都不好吃。